水俣モンブランフジヤの日記:温度調節！?

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2009年01月17日

温度調節！?

こちらの作業チョコレートを温度調節しております。なぜ温度調節するのか？
それは一度溶かしたチョコレートはチョコレートの結晶がバラバラになるため一度温度をさげて結晶を繋ぎ、さらに温度をあげて31～33度までの間で作業をしていく。33度を超えると結晶が壊れ固まった時に白い油が浮いて口溶けが悪くなる。なかなか職人泣かせだ！さぁもうちょっと付き合ってやるぜチョコレート！かかってこい!!～

Posted by スイーツ王子 at 14:45│Comments(0)

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